闭瓮菜
嘉蔬擢根苗，濯濯在平壤。
甘苦各天性，宁期君子赏。
醢人司四豆，菹以事宾飨。
辛咸适所宜，调剂具分两。
深藏闭风日，揉择劳指掌。
经时色尚青，生意犹可想。
方兹饫醇醲，所贵在萧爽。
徐徐入齿牙，历历有清响。
山珍与海错，对之皆敞罔。
真味异五滋，逸韵殊豪上。
顿令酣醉人，当杯能倔强。
贫居五十年，饮食多卤莽。
黄齑日所亲，荼蓼心所奖。
岂知鼎俎间，非独口腹养。
凡物尽其材，用之斯不枉。
农经极草木，修制存畴曩。
姬公作周礼，纤悉固有仿。
七菹与三臡，供之惟用盎。
得名自古来，赋咏从吾党。
白话文译文
好的蔬菜从泥土中抽出嫩苗，在平旷的土地上舒展着光洁的叶片。甜与苦本是各自的天性，哪里指望能得到君子的赏识呢？掌管酱菜的人负责调配四样豆类腌菜，用腌菜来招待宾客。辛辣和咸味要恰到好处，调和时须掌握好分量。将菜深深密封在瓮中，隔绝风吹日晒，揉搓、择选全靠手指和手掌的功夫。经过一段时间，颜色依然青翠，仿佛还蕴含着生长的气息。此时品尝这醇厚的腌菜，可贵之处在于它清爽的滋味。慢慢咬入齿间，清脆的响声历历在耳。山珍和海味在它面前，都显得黯然失色。真正的味道不同于常见的五种滋味，它的高雅韵味格外超凡。顿时让沉醉的人，对着酒杯也能重新振作起来。我贫居五十年，平日饮食大多粗陋。黄齑菜是日常亲近的食物，苦菜和蓼菜也常得我心。哪里知道鼎俎之间的腌菜，不仅是满足口腹之需。万物都应尽其材，用对了地方就不算浪费。《农经》中详尽记载了草木的功用，制作方法自古流传。周公制定《周礼》，琐细之处都有所仿效。七种腌菜和三种肉酱，供奉时只用瓦罐盛装。它们从古时就有了名称，而吟咏的篇章就从我们这些人开始。